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ステファニ・エルネストさん (プロフェッショナルシェフ, 東京都, 東京 (日本))

田舎で生まれ育った私は、幼い頃より、古代から続く伝統的なイタリア料理を楽しみ、執拗的というまでの愛情を持ち始めました。母のレストランは、丘陵地域であるヴェネト地方にあり、そこで生涯の情熱を見つけました。最高の食材を慎重に選び、新鮮なうちにレストランのキッチンで準備します。緻密で熟練した調理方法にて各食材の真の味を高め、解放することを目指しています。細部にまでこだわりを持ち、見ためも大切にしています。このような、愛、情熱までもが、私にとっては最高の味をもたらす、”食材”になるのです。…