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John Allredさん (プロフェッショナルシェフ, ウェリントン, ニュージーランド, Osteria del Toro)

私はニュージーランドのウェリントンで生まれ育ちました。大学では経済学を専攻していましたが、シェフになることを決断し、1990年にウェリントンのジェームスクックのホテルでの見習いプログラムに加わりました。そこでは、伝統的なトレーニングプログラムのもと、パティシエ、ショコラティエ、バンケット、すべてにおける料理の基本を習得しました。
1995年にはニュージーランドで国際的なエクスポージャーを育成する為に設けられた、”フカロッジの奨学金”を獲得し、それによって、その後ロンドンのLeGavroche、パリのRitzHotelでの研修をしました。
このようなニュージーランドとフランスでの１５年以上に亘る経験は、パリのミシュランレストランで得たのもから、現在に至っては自宅の薪オーブンでの料理など多種多様に私に多くの影響を与え、それはまた現在経営するOeriaDelToroにも大きく表れています。