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クラブ・マシューさん (プロフェッショナルシェフ, 表参道, 東京 (日本), トゥールームズ)

私はオーストラリアのシドニーの近くの農場で育ちました。私はシドニーとメルボルンのレストランで、オーストラリアでの最後はテツヤズレストランでスーシェフとして働きました。次にロンドンで一年、それからワシントンD.CのLespinasseで創業から働き、そこで９７年のアメリカのベストニューレストランの称号をもらいました。
私はそれからメキシコ西海岸からメキシコシティまでユカタンの５箇所の荘園スタイルのホテルの創業に関わりました。メキシコでの仕事のあとに呼ばれた評判の高いレストラン・ニューヨークグリル東京店では三年働き、昇進してグランドハイアットのエグゼクティブスーシェフとして働き、そのおかげでハイアットリージェンシー京都のプレオープニングチームのエグゼクティブシェフとして働く機会を得ました。
三年過ごすうちに京都は私のホームタウンとなりました。なぜならそこで私の大切な妻、マキとの結婚があり、娘のサクラが生まれました。サクラはいま二歳になります。三年の京都滞在の後にわたしのビジネスパートナー、ネイザンとエディとたくさんの計画を立て、TWO　ROOMS...