クラブ・マシューさんのシェフプロフィール

人生は短し，食を楽しめ。

表参道, 東京 (日本)

登録日付：2009/05/13

プロフェッショナルシェフ
活躍しているシェフ, 101 CookEatShareポイント
4件のレシピ

4件のレシピ翻訳

私について

私はオーストラリアのシドニーの近くの農場で育ちました。私はシドニーとメルボルンのレストランで、オーストラリアでの最後はテツヤズレストランでスーシェフとして働きました。次にロンドンで一年、それからワシントンD.CのLespinasseで創業から働き、そこで９７年のアメリカのベストニューレストランの称号をもらいました。
私はそれからメキシコ西海岸からメキシコシティまでユカタンの５箇所の荘園スタイルのホテルの創業に関わりました。メキシコでの仕事のあとに呼ばれた評判の高いレストラン・ニューヨークグリル東京店では三年働き、昇進してグランドハイアットのエグゼクティブスーシェフとして働き、そのおかげでハイアットリージェンシー京都のプレオープニングチームのエグゼクティブシェフとして働く機会を得ました。
三年過ごすうちに京都は私のホームタウンとなりました。なぜならそこで私の大切な妻、マキとの結婚があり、娘のサクラが生まれました。サクラはいま二歳になります。三年の京都滞在の後にわたしのビジネスパートナー、ネイザンとエディとたくさんの計画を立て、TWO　ROOMS Grill｜Barが私の初めてのレストランとしてオープンしました。

私の料理に影響を与えたもの

私の一番最初の仕事がキッチンでした。料理とはこんなにも芸術的で何でも創り出すことが出来るのだということに感激しました。
ルールがない。真っ白から自分の頭に浮かぶことを何でも作ることが出来る。
オーストラリアでテツヤと過ごした日々は私にたくさんの影響を与えました。

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