作り方

1. 柚子とカネナ　アルベキーノ　ビネグレットソースを作る --
2. オレンジと柚子を煮詰めたジュース、ディジョンマスタード、醤油、エクストラバージンオリーブオイル、柚子コショウをボウルに入れて混ぜ合わせる。十分滑らかになるまで混ぜ、塩コショウで味付けしてしばらく置いておく。
3. マグロのステーキを作る --
4. 塩コショウでマグロの切り身を味付けする。
5. 熱したフライパンを準備し、はじめに椎茸をきつね色になるまでカリカリに焼き、取り出す。
6. マグロの切り身をミディアムレアかレアになるまで焼き、取り出す。
7. 焼けたマグロの切り身を斜め切りにして皿にトレビスと盛り付ける。
8. 柚子コショウドレッシングをきれいにかけて、さらに少量のエキストラバージンオリーブオイルとマルドン塩をかける。
9. 余分に柚子があれば、すりおろして上からのせれば柚子の風味が増します。