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佐藤栄一さん (プロフェッショナルシェフ, 赤坂見附, Tôkyô (日本), 赤坂　金龍)

将来の夢というか、子供のころから、なんとなく手に職をつけたい、とはずっと思っていました。同時に、料理にもずっと興味がありました。やっぱり美味しいものを食べることが好きだったからだと思います。高校生の時、「月間 専門料理」というプロ向けの料理の雑誌を偶然手にすることがあり、「美味しそうだなー。キレイだなー。こんなキレイな料理、作れたらすごいことだなー」と、感心して紙面を眺めたりしました。その中でも、和食の美しさには特に魅せられたものです。
そして、高校を卒業してすぐ、山梨の温泉旅館にて料理の修行の道へ入りました。修行といってもはじめは包丁も握らせてもらえず、掃除や皿洗いなどの下働きの日々です。今じゃあ考えられないかもしれませんが、当時はそういうところから料理の修業の道ははじまったものです。…