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マルティノー・ パトリスさん (プロフェッショナルシェフ, 有楽町, CA (アメリカ), ザ・ペニンシュラ東京のPeter)

私は食べ物と飲み物で有名なシャンパーニュ地方の中心地トロワから来ました。私は七人兄弟で（私は一番末っ子の双子の片割れです）、そして食事の準備は我が家にとって確実に大仕事でした。大仕事とは、新鮮な牛乳とチーズを取りにいくための田舎の農場への日曜日の訪問も含んでいました。一週間の食事のために殺される鶏とウサギを選んだり、家庭菜園とハーブ園の手入れ、森のきのこ狩り、かたつむり採り、自家製ジャム作りなどして食料を調達しました。私の母の料理スタイルは純粋な”おばあちゃんの味”で、とても早いうちから私はそこからフランス料理の基礎を学びました。
専門的に料理を学ぶずっと前から、私はお菓子作りに興味がありました。1995年のぺストリー世界チャンピオンで、Meilleur Ouvrier de France M.O.F.（※フランスでいう人間国宝）受賞者でもあるPascal…