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ローストしたスズキときゅうりのガスパチョ

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夏のさわやかな魚料理

準備時間:
調理時間:
分量: 1 人分
タグ:
スズキの切り身 100g
塩コショウ 少々
ソテー用オリーブオイル 20ml
-- つけ合わせ --
オーガニックプチトマト  2個
オーガニックイエロープチトマト  2個
きゅうり(1/4本を1cmのサイコロ状に切る) 20g
きゅうりのガスパチョ・スープ(材料は下記) 80g
エキストラバージンオリーブオイル (フルーティなもの) 10ml
マルドンソルト (イギリスの塩)
--きゅうりのガスパチョの材料(全部混ぜて冷やしておくこと--
きゅうり(半分は皮をむく)  125g
エキストラバージンオリーブオイル (フルーティなもの) 25ml
赤ワインビネガー 15ml
ハラペーニョ 角切り  8g
チリフレーク  1g
イタリアンパセリ 5g
ピーマン 25g
少々
50ml

作り方

  1. -- ガスパチョの準備 --
  2. きゅうり、酢、ハラペーニョ、ピーマン、パセリ、チリフレーク、水と塩をブレンダーに入れピュレ上になるまでよく混ぜますが完全に滑らかにするのではなくほんの少し材料の質感を残しておく。
  3. 盛り付ける前に味が落ち着くように冷蔵庫の中で一晩寝かせて味をなじませる。
  4. -- スズキの準備 --
  5. 塩コショウした新鮮なスズキの切り身をオリーブオイルでソテーする。はじめは身の部分を焼き次に皮の部分を焼いて表面をカリカリにする。
  6. 皿の上で焼けた魚にガスパチョをかける。次にざっくり切ったトマトにサイコロ型のきゅうりを盛り合わせ、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、マルドン塩を散らし盛り付ける。
  7. 追記・好みで千切りの大根を魚の下に敷いていただくのも盛り付けの印象が変わってお勧めです。
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