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マグロのステーキ柚子風味ビネグレットドレッシングがけ

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マグロに和風ソースを絡めました

準備時間:
調理時間:
分量: 1 人分
タグ:
オレンジジュース 100cc
柚子の絞り汁 50cc
オレンジと柚子のジュースを合わせたもを半量になるまで煮詰める 75cc
ディジョンマスタード  10g
しょうゆ 25ml
エキストラバージンオリーブオイル(スペイン産でスパイシーなもの) 100g
柚子コショウ  25g
塩コショウ  少々
赤トレビス  2枚
グレープフルーツ  4切れ
薄切り椎茸 カリカリにソテーしたもの   二個分(25g)
タイム  1g
水菜  5g
薄切りラディッシュ   一枚
薄切りわけぎ  2g
柚子ビネガー  20g
エキストラバージンオリーブオイル (スペイン産のスパイシーなもの) 10g
マルドンソルト  少々
柚子の皮のすりおろし  少々

作り方

  1. --柚子とカネナ アルベキーノ ビネグレットソースを作る --
  2. オレンジと柚子を煮詰めたジュース、ディジョンマスタード、醤油、エクストラバージンオリーブオイル、柚子コショウをボウルに入れて混ぜ合わせる。十分滑らかになるまで混ぜ、塩コショウで味付けしてしばらく置いておく。
  3. -- マグロのステーキを作る --
  4. 塩コショウでマグロの切り身を味付けする。
  5. 熱したフライパンを準備し、はじめに椎茸をきつね色になるまでカリカリに焼き、取り出す。
  6. マグロの切り身をミディアムレアかレアになるまで焼き、取り出す。
  7. 焼けたマグロの切り身を斜め切りにして皿にトレビスと盛り付ける。
  8. 柚子コショウドレッシングをきれいにかけて、さらに少量のエキストラバージンオリーブオイルとマルドン塩をかける。
  9. 余分に柚子があれば、すりおろして上からのせれば柚子の風味が増します。
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