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金龍特製シュウマイ

by さん
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菊の花を型どった、目にも鮮やかなシュウマイです。

準備時間:
調理時間:
分量: 個分 個分
タグ:
柴エビ 180g
玉ねぎ 200g
ずわいがに・たらばがに 130g
卵のもと(黄身1個・サラダ油180cc) 適量
適量
砂糖 適量
コショウ 適量
シュウマイの皮 1パック
とびっこ 適量
片栗粉 適量

作り方

前日に、柴エビに重石をして水分を抜いておく。
柴エビは皮をむいて背綿をとって塩水で洗う。
玉ねぎをみじん切りにしたものを水にさらし、ざるにあげて水気をよく切っておく。
蒸したズワイガニとタラバガニの殻をとり、 身だけにして細かくほぐしておく。
エビを洗った後布巾でくるんで水気を抜き、包丁の背で粘り気が出るまで叩く。
エビをすり鉢に移し、すりこぎでする。
つなぎとして、卵のもとを適量入れる。
すり鉢の中にいれ、エビと一緒に混ぜる。
玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
隠し味で、塩、砂糖、コショウを各少々混ぜる。
(玉ねぎが甘い時期のものを使う時は、砂糖の量を調節する。)
えびしんじょうの出来上がり。
シュウマイの皮を1mm厚さに切る。
片栗粉を少しつけて、団子にとったエビしんじょうの周りに花びらのようにつけて、成形する。
蒸しあがった蒸し器に入れる。
すが立つのを防ぐため、蒸し器のふたをずらして蒸気を逃がしながら蒸す。
12~13分蒸して出来上がり。
蒸しあがったら、上にとびっこをのせて飾りにする。
好みでポン酢醤油 などでいただく。
蒸したものは冷凍で一ヶ月もつ。
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