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ハマチサラダごまトーストのせ

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薄切りスライスのハマチサラダに やわらか半熟卵をのせたもので、カリカリごまトーストを土台にしてヨーグルトミントの泡でさっぱりしあげています。

準備時間:
調理時間:
分量: 5 servings
タグ:
柚子 25g
オリーブオイル 75g
2.5g
コショウ 少々
ハマチ 25g
ヨーグルト 50g
生クリーム 38% 125g
黒粒コショウ 4g
ペパーミント 5g
にんじんのピュレ 25g
ごま油 2.5g
少々
コショウ 少々
にんじん 2.5g
ラディッシュ 4g
紅芯大根 4g
ウズラ卵 1個
フライサラダ 2.5g
ゴマのパン 5g
ロメインレタス 少々

作り方

  1. ---ドレッシングを作る---
  2. 柚子・オリーブオイル・塩・コウショウを混ぜる
  3. ---魚をマリネする---
  4. ハマチをスライスする
  5. 柚子ドレッシングでマリネする
  6. ----ソースの準備---
  7. ヨーグルト・生クリーム・黒粒コショウ・ペパーミントをあわせて火に掛ける
  8. しばらくそのままで香りをつける
  9. 漉し器でこして冷ます
  10. エスプーマ(泡立て器)に入れる
  11. ---にんじんドレッシングの準備---
  12. にんじんのピュレ・ごま油・塩・コウショウを混ぜ合わせる
  13. ----盛り付けの準備---
  14. ラディッシュ・紅芯大根はスライスする
  15. にんじんを千切りにする
  16. ウズラの卵を半熟にポーチドエッグにする
  17. ゴマのパンはスライスする。 オーブンでカリカリに焼く。
  18. ----盛り付ける---
  19. ゴマのパンの上にスライスしたラディッシュ・紅芯大根をのせてにんじんのドレッシングをかける。
  20. その上にハマチと卵をのせて千切りのにんじんとロメインレタスで飾る
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